갈비, 회, 소고기 등 추석에 많이 사용하는 소고기 고르는 법

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 농 촌진흥청은 추석을 앞두고 ‘소고기’ 고르는 요령과 보관법을 소개했습니다. 쇠고기는 양질의 단백질, 철분, 생활소 A, B1, B2를 함유하고 있어 에너지가 부족한 환자의 성장발육과 혈기 회복에 도움을 주는 영양식품입니다. 부위별로 육질, 촌리 함량, 감응 등의 특성이 다르기 때문에 목적에 따라 다양한 요리의 재료로 사용됩니다.

 목적에 맞는 좋은 소고기 고르는 법

추석 요리에 선비 사용되는 쇠고기 부위는 갈비, 프라임 갈비, 사시미와 양지머리, 앞다리입니다.

갈비구이 = 밝은 선홍색을 띠고 마블링(곡물에서 나온 지방)이 적당하고 근막(결합조직으로 이루어진 근육을 둘러싸고 있는 막)이 적을 기회 좋습니다. 뼈에 붙은 고기는 질긴 편이라 고기의 식감을 보면서 직각으로 칼집을 넣어주면 더욱 부드럽게 먹을 운 있습니다. 갈비찜 = 지방과 힘줄이 많지 않은 것을 골라 표면의 근막을 제거한 다음 율하고기 조리한다. 갈비의 힘줄은 구우면 질기고 질긴데 삶으면 부드러워져 갈비 고유의 풍미를 느낄 운명 있습니다. 갈비에 포함된 영양소 > 수요 지방산, 레티놀, 생활소 B12, 바이타민 E2) 구이용 갈비

국물에 주로 사용되는 사태와 양지는 붉은 살코기나 지방이 아닌 근막과 같은 결합조직이 적당히 있는 것을 고릅니다. 근막은 딱딱하지만 단단한 육수를 만들거나 향보 끓이면 깊은 맛이 납니다. 사태와 양지에 풍부한 영양소 > 단백질과 수요 아미노산, 철, 셀레늄, 바이타민 B6, 비오틴

우둔과 술도는 도적이나 꼬치로 빈번히 사용됩니다. 근막이 없고 질감이 균일한 고기를 선택하되, 얇게 썰어서 결과가 정사각형이 되도록 도려내는 것이 좋습니다. 배, 무 등을 넣고 간을 맞춰주세요. 우둔과 설도에 풍부한 영양소 > 단백질, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 바이타민 B6, 나이아신

불고기는 앞다리를 사용합니다. 반점이 적고 근막, 힘줄 등의 결합조직이 많다. 지괴 함량은 낮지만 육즙이 풍부하고 고기의 풍미가 강합니다. 앞다리에 풍부한 영양소 > 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 아연, 셀레늄, 판토텐산, 생활소 B6, 생활소 B12

남은 소고기 보관법은?

쇠고기는 숙성된 냉장육이 좋으며, 해동된 고기는 조종 전날 냉장고로 옮겨 밀봉한 상태에서 차차로 해동합니다. 남은 쇠고기는 4°C 이하에서 보관하고 수분 증발을 방지하고 풍미를 유지하기 위해 공기와 내절로 접촉하지 않는 방식으로 포장해야 합니다. 냉동보관의 경우에도 밑면 건조로 인한 고기의 변색을 방지하고 기저귀 여러 장을 두꺼운 필름으로 싸서 지퍼식 냉동실에 넣어 보관하면 부패를 지연시켜 보관기간을 연장할 생명 있습니다.

익힌 쇠고기는 4℃ 이하에서 20℃ 이하로 보관하고 밀폐용기에 담아 보관합니다. 생고기보다 산화되거나 상하기 쉽기 때문에 가능한 극한 쏜살같이 먹어야 합니다.

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Written by 비투져차 on 2022-09-15